¡Llegaron los Reyes Magos y con ellos la mejor excusa para encender el horno! No hay nada más lindo que despertar hoy y compartir una rosca casera, esponjosa y con mucha crema pastelera.
Te comparto mi versión de la receta de Matías Chavero, con ciertas variaciones personales para que te luzcas en casa. Lo mejor de esta receta es su versatilidad: con estas cantidades te salen 2 roscas de 500g cada una, ¡ideales para regalar o para probar dos formatos distintos!
Este formato trenzado en lugar de corona simple, permite una distribución más uniforme del calor y una estética artesanal. Incorporar nueces picadas en el interior de las hebras de la trenza añade una textura crocante y un perfil de sabor tipo «Babka».
🕦Tiempo de Leudado 2 a 3 horas. Tiempo de Horneado 25 – 30 minutos. 🔥Dificultad Intermedia
Ingredientes
Para la Masa
- 500g de Harina (HTU/0000)
- 90g de Azúcar
- 8g de Levadura seca
- 150ml de Leche tibia
- 2 Huevos
- 100g de Mantequilla (a temperatura ambiente/pomada)
- Ralladura de 1 limón
- Esencia al gusto
Para la Crema Pastelera
- 250ml de Leche
- 1 Huevo
- 50g de Almidón de maíz
- 125g de Azúcar
- Esencia de nata (o vainilla) al gusto
- 100 g de nueces
Paso a Paso
Preparación de la Masa
- Coloca en el bowl de la batidora la leche tibia, el azúcar y la levadura. Cubre con un paño y deja reposar unos minutos hasta que se active (verás una espumita).
- Incorpora los huevos, la esencia y los ingredientes secos.
- Comienza a amasar e incorpora la mantequilla pomada al final.
- No te asustes si la masa se pone pegajosa, ¡sigue amasando hasta que esté lisa!
- Deja descansar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en dos partes iguales
La Clásica: Con una mitad, forma un bollo y hazle un hueco en el centro con los dedos, estirando hacia afuera para dar la forma de rosca.
La Trenzada: Con la otra mitad, estira un rectángulo y rellena con crema pastelera y nueces. Enrolla, corta el cilindro por la mitad a lo largo y trenza las dos partes dejando el relleno a la vista.
7. Colócalas en una bandeja enmantecada y deja que vuelvan a crecer (segundo leudado).
La Crema Pastelera
- Mientras la masa crece, mezcla todos los ingredientes en frío. Llévalo a fuego medio sin dejar de revolver hasta que espese.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar (tápala con film en contacto para que no se le haga costra).
Horneado
Para la Rosca Clásica: Hornea por 20-25 minutos, sácala un momento para decorar con la crema pastelera y hornea 10 minutos más.
Para la Trenzada: Hornea en horno medio (180°C) por unos 25-30 minutos hasta que esté bien dorada.
Al salir, barnízala con un sirope simple para darle brillo.
Si te gusta con crema, sacala unos 10 min antes y coloca un poco para decoración y hornea el tiempo restante.
¡Queremos saber tu opinión¡
!Yo soy del equipo de «poca pastelera» (prefiero sentir más la masa esponjosa),
¿y tú? ¿Eres fan de la crema pastelera a morir o prefieres que tenga muchas frutas brillantes o frutos secos encima?
¡Te leo en los comentarios! 👇
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