¿Hay algo más satisfactorio que un falafel recién hecho? hoy vamos a preparar la versión auténtica. Esa que tiene un color verde intenso por las hierbas frescas y una textura que se deshace en la boca, todo envuelto en una costra perfectamente tostada.​ Para lograr ese color y sabor, la clave es la frescura.

​🕦Tiempo de preparación: 20 minutos (más 12-24 horas de remojo) Tiempo de cocción: 10-15 minutos 🍴Raciones: 4-6 personas​ 🔥Dificultad: Media-baja

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos (remojados en agua fría durante al menos 12-24 horas). Es crucial usar garbanzos secos y no de lata.
• 1/2 cebolla blanca mediana, troceada.​
• 2-3 dientes de ajo pelados.​
• 1/2 manojo grande de perejil, solo las hojas, bien lavado y seco.​
• 1/4 manojo grande de cilantro, solo las hojas, bien lavado y seco.
• 1 cdta de comino.
• 1 cdta de cilantro molido (opcional)
• ​1 cdta de sal (o al gusto).​
• 1/2 cdta de pimienta negra.
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio.
• 1-2 cda de harina de trigo o garbanzo (opcional), si la mezcla queda muy húmeda.​
• Aceite vegetal suficiente para freír

Paso a Paso:

1. Remoja los garbanzos al menos 12 hras, en agua y bicarbonato. pasado el tiempo escúrrelos muy bien y sécalos ligeramente con un paño de cocina.

2. ​En un procesador de alimentos o picadora, añade los garbanzos escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el coriandro (si lo usas), la sal y la pimienta

3.​ Procesa la mezcla hasta obtener una pasta granulosa. No debe ser una pasta totalmente lisa ni una harina, sino una textura con pequeños trozos visibles. Asegúrate de raspar los lados del procesador varias veces para que todo se incorpore bien.​

4. Transfiere la mezcla a un bowl grande. Añade el bicarbinato y mezcla bien. Si la mezcla parece demasiado húmeda y no mantiene su forma, puedes añadir 1-2 cucharadas de harina para ayudar a ligar (aunque si los garbanzos están bien escurridos, no debería ser necesario).​

5. Cubre el bowl con papel film y refrigera la masa durante al menos 30 minutos (o hasta 2-3 horas). Esto ayuda a que los sabores se asienten y la masa sea más fácil de manipular.​

6. Con las manos ligeramente húmedas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma discos planos o bolitas de aproximadamente 3-4 cm de diámetro y 1-1.5 cm de grosor. Colócalos sobre una bandeja con papel de horno.​

7. Puedes cocinar de dos diferentes formas:

En aceite

• Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto.​
• Frie los falafeles en tandas, sin amontonarlos, durante 3-5 por cada lado, o hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.​
• Retira los falafeles con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

​Al Horno o airfryer

• Precalienta el horno a 200°C (400°F). ​Pincela ligeramente los falafeles con aceite de oliva por ambos lados. ​Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
• Hornea durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.​

8. Sirve los falafeles calientes acompañados de pan de pita, salsa tahini, hummus, ensalada de tomate y pepino, o tu salsa de yogur favorita.

​🌟 Secretos para la Textura Perfecta​

Prohibido la lata: Usa exclusivamente garbanzos secos hidratados durante 12-24 horas. Los garbanzos de lata tienen exceso de humedad y harán que el falafel se desmorone o quede pastoso por dentro.​

Secado extremo: Tras escurrir los garbanzos y lavar las hierbas, sécalos muy bien con un paño. El exceso de agua es el enemigo del «crunch» exterior.​

Textura de la masa: Al procesar los ingredientes, busca una consistencia granulosa, no un puré liso. Esos pequeños trozos de garbanzo son los que se vuelven crujientes al contacto con el aceite.​

El reposo es clave: Deja descansar la masa en la nevera al menos 30 minutos antes de formar los discos. Esto ayuda a que el almidón se asiente y mantengan su forma sin romperse.​

Forma de disco: Como se ve en tus fotos, aplastar ligeramente las bolitas para crear discos ayuda a que el calor penetre de forma uniforme, logrando un centro suave y bordes tostados.​

Temperatura del aceite: El aceite debe estar a unos 180°C. Si está muy frío, el falafel absorberá aceite y quedará grasiento; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.​

Pizca de bicarbonato: Añadir una pizca de bicarbonato de sodio justo antes de freír hará que el interior sea mucho más aireado y suave.​

No amontonar: Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, asegurando así que cada pieza se selle rápidamente y quede bien crujiente.

​¡No dejes que se te escape esta receta! ✨ Si te animas a prepararlos, ¡etiquétame en tus fotos para ver cómo te quedaron!»